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Passatelli

I passatelli sono un piatto tipico della cucina romagnola inventati per riutilizzare il pane raffermo e dare onore anche ai pezzi di formaggio ormai inutilizzati uniti dalle uova che nelle corti erano a disposizione giornalmente.
La cucina di oggi li ha rivisitati asciutti con condimenti di verdura, carne o anche pesce ma tradizionalmente serviti in brodo. Piatto certamente corroborante, i passatelli si ottengono facendo passare un impasto di pane grattugiato, uova e Parmigiano dai fori del classico ferro per passatelli o attraverso uno schiacciapatate. Impastati a mano, sono una pasta fresca veloce ma che ha bisogno di dosi ed ingredienti precisi per essere speciale.

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