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Cappelletti al formaggio – Da brodo

I Cappelletti, da non confondere con i cugini bolognesi Tortellini, sono uno dei simboli della pasta fresca all’uovo. Quadrati di pasta che riempiti con il compenso, così si chiama in Romagna il ripieno dei cappelletti, fatto con formaggio tenero, Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata. Qui vi è il divieto assoluto di utilizzare la carne, caratteristica che distingue i cappelletti romagnoli da quelli emiliani o, in casa nostra, da quelli BATTISTINI con la ricetta custodita nella nostra cassaforte. La ricetta più classica prevede di tuffare i cappelletti appena fatti in un bel pentolone di brodo di cappone. Farina, uova, formaggi selezionati, mani sapienti, mattarello e coltello! La pasta fresca perfetta è fatta di cose semplici.

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